I 고객 서비스의 이해
1. 서비스의 개요
(1) 서비스의 개념
(2) 서비스 종사원의 고객 행동 요령

2. 고객 만족 서비스
(1) 고객 응대 예절
(2) 고객 불평·불만의 처리
단원 정리 / 단원 평가


II 바텐더 서비스
1. 알코올성 음료의 이해
(1) 음료의 분류
(2) 양조주
(3) 증류주
(4) 혼성주
(5) 전통주
(6) 칵테일

2. 칵테일 기구
(1) 여러 가지 칵테일 기구
(2) 칵테일 글라스

3. 칵테일 조주 기법
(1) 셰이크
(2) 스터
(3) 빌드
(4) 프로스트
(5) 플로트
(6) 블렌드

4. 칵테일 메뉴
(1) 조주기능사 실기시험 40가지 칵테일
(2) 창작 목테일과 창작 칵테일
단원 정리 / 단원 평가


III 소믈리에 서비스
1. 와인의 이해
(1) 와인의 의미
(2) 와인의 역사
(3) 와인의 분류

2. 와인의 양조
(1) 레드 와인과 화이트 와인의 양조
(2) 샴페인의 양조

3. 포도의 품종
(1) 포도의 종류
(2) 화이트 와인의 품종
(3) 레드 와인의 품종

4. 세계의 와인
(1) 프랑스 와인
(2) 이탈리아 와인
(3) 독일 와인
(4) 미국 와인

5 와인 서비스와 테이스팅
(1) 와인의 보관과 디캔팅
(2) 와인 서비스의 기본 방법
(3) 종류별 와인 서비스의 방법
(4) 와인 테이스팅
단원 정리 / 단원 평가


IV바리스타 서비스
1. 커피의 이해
(1) 커피의 역사
(2) 커피의 품종
(3) 커피의 재배 조건
(4) 커피의 수확과 가공
(5) 커피의 원산지별 특징

2. 로스팅
(1) 로스팅 기초 이론
(2) 로스팅 과정의 변화
(3) 로스팅 포인트 이해와 로스터의 종류
(4) 로스터를 이용한 로스터 과정

3. 커피 추출
(1) 올바른 커피 추출을 위한 조건
(2) 다양한 추출 방식
(3) 추출 기구

4. 에스프레소
(1) 에스프레소의 특징
(2) 에스프레소의 4가지 조건
(3) 에스프레소 추출
(4) 크레마
(5) 에스프레소를 이용한 다양한 메뉴

5. 스티밍
(1) 우유 거품내기
(2) 라테 아트
단원 정리 /단원 평가


부록
●조주기능사 자격 취득
●소믈리에 자격 취득
● 바리스타 자격 취득

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